Information

Linser: egenskaber og næringsværdier

Linser: egenskaber og næringsværdier


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Linser, de skelner mellem at være de ældste bælgfrugter, der udnyttes i fødevaresektoren: der er arkæologiske rester, der går tilbage til den forhistoriske tidsalder, der fortæller, hvordan denne mad allerede var meget populær i disse tider.

I historien har det ikke mistet sin charme, sammen med bønner og bredbønner, har det tjent navnet på de fattiges kød. Generationer og generationer de er blevet fodret med linser i tider og situationer, hvor deres fravær ville have været fatalt. Bibelen nævner også denne bælgfrugt i Første Mosebog [25,29-34]: Esau, til gengæld for en plade linser, ville have opgivet sin førstefødte datter. Lad os se, hvad de har så specielt at retfærdiggøre denne gestus.

Linser: planten

Linseplanten kaldes Ervum linse, hører til familien af Bælgfrugter og dyrkes i alle områder med et varmt tempereret klima, selv i Italien, hvilket er bekræftet som en beskeden producent af denne bælgplante. Frugterne af Ervum-linse er derfor vores linser, halvrunde, knust i form af en linse - deraf navnet - og meget energiske.

Størrelsen på hvert frø kan variere fra type til type, fra 2 mm til 9 mm, men for at skelne mellem dem linser farver, der koges og dyrkes over hele verden: fra mørkegul til orange, men også grønlig, sort, rød. Vi vil specifikt se nogle sorter.

Linser: egenskaber

Perfekt til dem, der lider af anæmi, fysisk og mental træthed og underernæring linser er blandt de mest anbefalede bælgfrugter for protein- og jernindholdet, men også fordi de er rige på fiber. En af deres efterspurgte egenskaber er for eksempel at lette tarmtransit, og da de også er antioxidanter, er de nyttige til bekæmpelse af frie radikaler.

Som om det ikke var nok, anbefaler mange undersøgelser diabetikere denne bælgfrugt, som også har mælkeproducerende egenskaber og stimulerer mælkeproduktionen og holder den konstant over tid.

Ingen tvivl om det, de fortjener ikke at være begrænset til den overtroiske nytårsaften, linser: de har alle funktionerne for at kunne deltage i vores borde oftere. Dette gælder for alle, ikke kun for anæmiske eller ammende mødre, de eneste der skal holde sig væk er dem, der lider af gigt og uræmi. , fordi det er en kilde til puriner.

Linser: ernæringsmæssige værdier

Som andre bælgfrugter, selv linser de betragtes som en værdifuld kilde til protein, fiber, jern, magnesium og kalium. Især jern karakteriserer dem i modsætning til andre kolleger, det ser ud til, at de indeholder en endnu større mængde kød. Det skal så ses, hvor meget af det der kan absorberes på grund af de proteiner, som alle har i bælgfrugter lav biologisk værdi.

Det er rigtigt: der er proteiner og proteiner, og de indeholdt i disse linseformede frø mangler nogle essentielle aminosyrer som f.eks cystein og methionin, den eneste måde at reparere denne mangel på er at forbinde linser med pasta eller korn. Resultatet er en glimrende mulighed for velsmagende opskrifter.

Linser: kalorier

Nærende og energisk, de har 291 kcal pr. 100 gram og består af ca. 51% kulhydrater, 23% protein, 14% fiber, 1% fedt og de resterende 11% vand. Linser, når de går ind i det specifikke for de kemiske komponenter, har de isoflavoner, vigtige antioxidanter, thiamin, nyttige til at fremme hukommelse og koncentration, og vitamin PP, som hjælper med at afbalancere energimetabolisme og reducere triglycerider i blodet.

Sorte linser

Mellem mange sorter af linser, der ofte kan skelnes ved farve, er der også Onano (Viterbo) og Villalba (Caltanissetta). De sorte er de første, der faktisk viser en farve, der går fra meget mørkegrå til sort, der er forbundet med en uventet særlig delikat smag.

De andre linser som jeg ville nævne, af Villalba, i stedet har de meget høje proteinindgange, men ikke kun. Takket være deres kvælstoffikserende egenskaber er de også i stand til at forbedre fertiliteten i jorden, hvor de dyrkes.

Stewed linser

De bør aldrig spises rå, fordi de indeholder antistoffer som ødelægges under tilberedningen. Det er derfor logisk at forstå, hvordan det er lettere at forberede dem, og hvad der er det mest appetitvækkende resultat. En enkel måde, men også værdsat af næsten alle ganer, er den af stuvede linser.

For at forberede dem tager det en time, inklusive madlavning, og mere end noget andet bare madlavning. Faktisk skal de være gennemblødt tidligere i vand til mindst 24 timer, derefter kan de tilsættes i en gryde til en sauteret olie og derefter stegt i bouillon for at få en velsmagende skål. Endnu smagere for ikke-vegetarer med tilsætning af bacon.

Røde linser

Blandt alle de linser de røde de er de mest lunefulde, først og fremmest fordi de ikke kræver blødning. Derfor er de hurtige til at lave mad og meget mere let at fordøje sammenlignet med andre bælgfrugter. Mens det giver os en fremragende dosis vegetabilske proteiner, ser det også ud til, at de ikke skaber tarmproblemer som gæring, hævelse, smerte. Da de har lavt fedtindhold, begrænser de glykæmiske toppe og har en højt jernindhold, de bekæmper anæmi.

Jeg anbefaler at vælge l. rødt skrællet, let at finde selv i supermarkeder. For at tilberede dem skal du springe gennemblødningsfasen over og skyl dem under rindende vand og derefter koge dem i koldt vand i ca. 15 minutter uden at være “bange”, hvis de har tendens til at falde fra hinanden. Røde linser er en fremragende ingrediens til supper, supper eller kødboller burger grøntsager, selv for cøliaki.

Linser: hvordan man laver dem

De mest praktiske på markedet er bestemt dåse linser, men de er også tørre for at blive gennemblødt, før de koges. Et tip for ikke at ødelægge de tilstedeværende vitaminer og mineraler er at bruge vand, indtil de næppe er dækket af gryden og ikke nedsænke dem for meget. For andre værdifulde tip henviser jeg dig til vores artikel "Sådan koges linser

Linser: opskrifter

Den særlige form af denne bælgfrugt, der minder om en mønt, har fordømt den til at være det nye års mad. Fejr med os, men så bliver ofte overset, når det i stedet skal være, for de egenskaber det viser blandt de bedste fødevarer i en sund og afbalanceret kost. Lad os se nogle opskrifter, der er forskellige fra det klassiske nytårs for at overbevise os bedre. For eksempel, og ved at klikke på får du opskriften, "Fløjlsagtig og rød linsesuppe”.

Hvis du kunne lide denne artikel, skal du fortsætte med at følge mig også på Twitter, Facebook, Google+, Pinterest og ... andre steder skal du finde mig!

Du kan også være interesseret i følgende artikler:

  • Bælgfrugter: komplet liste og egenskaber
  • Cicerchie: egenskaber og næringsværdier
  • Jordnødder: egenskaber og næringsværdier
  • Bønner: egenskaber og næringsværdier
  • Ærter: egenskaber og næringsværdier


Video: LANDBRUG: Webinar - Økologiske sorter hvorfor og hvordan (Kan 2022).