Information

Hvordan mozzarella er lavet

Hvordan mozzarella er lavet



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Hvordan mozzarella er lavet, kan du lære, lad os først lære at overveje det faktum, at vi selv kan producere det, og at det ikke engang er så svært at opnå gode resultater. Vi ser det straks: mozzarella ost det er faktisk en af ​​de få oste, der kan laves derhjemme, selvom det kan virke utroligt, at det er så blødt og lækkert, i stand til at give mening til enhver anonym sandwich, pizza eller salat.

En nysgerrighed, der kan synes åbenlyst, men jeg kom der ikke for eksempel: udtrykket "mozzarella" stammer fra navnet på skæreoperationen, der er nyttigt til at opnå de forskellige stykker ved at adskille dejen. Det er ikke et rent dronningsnavn, men det er faktisk dronning af middelhavskøkken, hvidguld eller perle på vores bord og ambassadør af tricolor smag over hele verden.

Sådan laver du mozzarella derhjemme: ingredienser

At begynde at lære Hvordan mozzarella er lavet derhjemme lad os få 3,8 liter Pasteuriseret sødmælk. Den ultra pasteuriserede er ikke god, fordi den ikke danner en ostemasse, der er solid nok til at fremstille mozzarella. Lyder som mærkelige udtryk? Så vil vi forstå alt, indtil nu, stol på mig. Ud over mælk har du brug for en halv tablet eller 2,5 ml flydende osteløbe, 175 ml destilleret vand, 2 teskefulde citronsyrepulver (eller 10 ml citronsaft). Og en knivspids salt, en knivspids på ca. 50 gr.

Et notat til, hvornår vi får det Hvordan man laver mozzarella derhjemme og vi fik det. Opbevar den ved at indpakke den i en gennemsigtig film eller ved at lægge den i en lufttæt beholder. Det skal opbevares i køleskabet og varer en uge, i fryseren endda en måned.

Sådan laver du mozzarella derhjemme: procedure

Lang men ikke kompleks procedure for Hvordan mozzarella er lavet. Her er det trin for trin, vi går ikke vild! Efter kogning af en stor gryde med vand op til 82 ° C tilsættes flydende osteløbe til 1/4 kop koldt destilleret vand og omrøres indtil alt er opløst. Læg til side og tag i stedet 2 teskefulde citronsyrepulver ved at kombinere dem med 120 ml koldt destilleret vand, bland og læg derefter mælken i en gryde med det vand med pulveriseret citronsyre.

Vi blander igen og varmer alt op til 31 ° C, også ved hjælp af en visp. Her begynder ostemassen at dannes, vi tilsætter vandet med den opløste løbe til sammensat af mælkomrøres og koges over svag varme op til 40 ° C.

Når gryden er fjernet fra varmen, skal den lade sig hvile i 15 minutter som denne ostemasse adskilles fra valle og vi kan skære det i firkanter og flytte det fra gryden til dørslag. Den drænede valle skal placeres i en gryde, hvor ostemassesigte holdes ved temperatur.

Ostemassen skal saltes med 1/2 spsk salt, og så er det tid til at folde det tilbage på sig selv for at øge dræningen af ​​valle, arbejde det godt i betragtning af at jo mere vi folder det, jo tørrere bliver det. Ved at overføre ostemassen til varmt vand fortsætter vi med at arbejde med vores ost, men vi er næsten færdige med at lære Hvordan mozzarella er lavet. Når det er taget ud af vandet, foldes det igen og igen, indtil det danner en kugle. I anvisningerne Hvordan mozzarella er lavet Jeg kan ikke glemme den saltlage, der skal tilberedes med ca. 465 ml valle, 2 spsk salt og is.

Sådan laver du mozzarella: video

Efter denne kontrol Hvordan mozzarella er lavet her er en video, der får os til at gennemgå alt eller tydeliggøre ideerne om de mest fjendtlige passager. Først nogle råd, eller lige hvis du foretrækker det. Med henblik på nul affald er det meget vigtigt at huske, at vi kan bruge valle til at fremstille ricotta. I forberedelsesfasen er der dog nogle forholdsregler, der er vigtige. Den samlede renlighed af bordpladerne og værktøjerne, fordi frisk mozzarella det forkæler hurtigt, når det udsættes for bakterier.

Da jeg talte om ingredienserne til læring Hvordan man laver mozzarella Jeg specificerede pasteuriseret mælk. Det siger sig selv, at upasteuriseret mælk heller ikke er god. Klik her for at se videoen.

Typer af mozzarella: frisk, bøffel, ged

Der er mange typer mozzarella, og som gode gourmeter skal vi kende dem alle, ellers udover at vide Hvordan mozzarella er lavet lad os bekymre os om at smage på de forskellige kvaliteter.

Der bøffelmozzarella fra Campania det er velkendt, produceret i Campania, især i provinserne Caserta og Salerno, men også i Lazio og Puglia og i kommunen Venafro i Molise. Det kan defineres som "aversana" eller "plain of Volturno", "pontina", "Piana del Sele", tager forskellige former som den runde, både lille og stor, op til et halvt kilo, fletningen, der går meget i landskabet i Aversano og i Volturno-sletten, og så vises den røget version, svarende til form til provola.

Ud over bøffelens er der komælk mozzarella, også kaldet mælkefløde, produceret hovedsageligt i Campania, Puglia, Calabria, Basilicata, Marche, det sydlige Lazio, Abruzzo og Molise og pecorina, undertiden kaldet "fåremælk mozzarella“, Typisk for Sardinien, Abruzzo og Lazio. I Lazio kaldes det også betagende.

Når vi læser Hvordan mozzarella er lavet, kan vi også evaluere gedeversionen, nyere og meget elsket, især af dem, der ikke fordøjer komælk. Med forpligtelsen til at specificere procentsatserne for blandingen kan vi også lære at fremstille mozzarella med blandet mælk. Til pizzaen, der er en ad hoc-variant, der er anerkendt af en juridisk standard, med mindre vand og fedt.

I panoramaet af Italiensk mozzarella at smage, selv formerne giver plads til vores fantasi, og når vi bliver tryllekunstnere Hvordan mozzarella er lavet, vi kan også blive kreative på det. I dag er der de typiske runde og sfæriske former i forskellige størrelser: fra bid på 80-100 gram til de flere kilo former er der formen fletning er det pr. rulle: en ny post. Kun industrielt er der kirsebær mozzarella, meget brugt, og går til Molise eller Puglia kan vi også komme på tværs af kolbeversionen.

Hvis du kunne lide dette interview, skal du fortsætte med at følge mig på Twitter, Facebook, Google+, Pinterest og ... andre steder skal du finde mig!

Du kan også være interesseret i:

  • Hvordan man laver mozzarella i carrozza
  • Bagt courgette med mozzarella
  • Kartofler fyldt med mozzarella og grøntsager
  • Fuldkornsbrød med modergær: videoopskrift


Video: Hjemmelavet feta ost.. eller som det hedder i dag - hvide salatterninger (August 2022).