Information

Hjemmelavet naturlig gær

Hjemmelavet naturlig gær



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Hjemmelavet surdej opskrift: hvordan man fremstiller surdej derhjemme hurtigt og nemt. Forfriskninger og nyttige tip til at holdenaturlig gær gør det selv.

Forberedelsen af naturlig gærellersurdej, er en gammel procedure, der giver dig mulighed for at forberede bløde og lettere fordøjelige dej. For dem der ønsker at lave surdej derhjemme eller dem der har til hensigt at tilberede pizzaer med særligt ægte og velsmagende mel, kan du finde information i min guide-artikelHvordan man laver mel derhjemme.

I de senere år er hjemmelavede præparater blevet meget populære, nu "kulinarisk gør-det-selv "det er praktisk talt en mode, endelig en smart mode: det giver dig mulighed for at spise sundere mad og genopdage gamle traditioner, der ellers er glemt. Ud over syltetøj og tomatkonserver er en af ​​de mest populære aktiviteter den brødfremstilling. Bageri skylder alt to nøgleingredienser: mel og gær, endnu bedre, hvis det er naturligt!

Bryggergær eller naturlig gær:fordi surdej er det bedste valg

Det ølgær det er den vigtigste ingrediens i alle hjemmelavede dej, men indtagelsen af ​​denne mad har tendens til at skabe fordøjelsesproblemer, der forårsager en stærk fornemmelse af oppustethed. For at undgå disse ulemper (uden at opgive hjemmelavet brød) er en løsning at erstatte bryggergæren med modergær. I modsætning til ølgær, det naturlig gær den inkluderer blandt gær flere arter af heterofermentative og homofermentative mælkebakterier af slægten Lactobacillus. De forskellige bakteriekolonier tilbyder en gæring af organiske syrer og tillader større vækst af produktet med større fordøjelighed og holdbarhed.

Hvis du ikke ved hvordan man får fat i hjemmelavet gær dette er artiklen for dig. Nedenfor finder du hjemmelavet surdej opskrift, nyttige til tilberedning af pizzaer, brød, focaccia, desserter og dej til enhver lejlighed; en gang prøvet vil du aldrig kunne undvære det!

Hjemmelavet naturlig gær:ingredienser og nødvendige

  • 200 gram organisk type 0 fuldkornsmel.
  • 100 ml vand.
  • Spatel.
  • Glasburk (med skruelåg).
  • En kniv.
  • Rengør viskestykker.
  • Gennemsigtig film til mad.

Hjemmelavet naturlig gær:metode

- Hæld melet i en stor beholder.
- Hvis vandet er meget koldt, skal du opvarme det i et par minutter på en komfur (svag varme). Vandet skal være lunkent og ikke koge, så vær opmærksom.
- Hæld vandet i melet lidt ad gangen og ælt alt for at få en blød, men ikke klæbrig konsistens.
- Mel glasskrukken og placer den resulterende blanding inde.
- Lav en krydsindskæring på dejen med en lille kniv og dæk alt først med en fugtig klud og derefter med folie.
- Lad dejen hvile i mindst 48 timer i et rum, hvis temperatur ikke må overstige 25 °.
- Når der er gået 48 timer, er det muligt at fortsætte med forfriskningsfasen af ​​den hjemmelavede surdej.

Forfriskning af hjemmelavet surdej

Efter to dages hvile af dejen er det muligt at gå videre med surdejets forfriskende fase. Forfriskninger er meget enkle. Lad os se, hvordan man gør det trin for trin.

  • Vej 200 gram surdej, og tilsæt yderligere 200 gram mel og 100 ml vand. På denne måde er det muligt bogstaveligt talt at fodre gæren og fremme fermenteringsprocessen for sukkerne. Lad det hvile i yderligere 2 dage (ikke i køleskabet, altid et varmt sted).
  • Før du bruger surdejen, er det nødvendigt at udføre denne procedure i mindst 15 dage. Efter denne periode skal den såkaldte "criscito" have en overflade fuld af alveoler og få en sur, let vinegary aroma.

Hvis du vil have mere specifikke detaljer, kan du se den vejledning, der er dedikeret tilnaturlige gærforfriskninger: hvordan man opdaterer surdej.

Hver gang du opdaterer surdejen?
Selvom den nu er klar til brug, skal den hjemmelavede surdej stadig opdateres hver 7/10 dag.

Efter disse forfriskninger skal dejen hvile (i teorien i ca. 5 timer, men en time kan være nok) ved stuetemperatur (dækket med en våd klud), og derefter kan den bruges eller placeres i køleskabet.

Overvej at på grund af gæring vil surdejets volumen øges meget, og du kan blive tvunget til at smide noget af gæren. Alternativt kan du bruge det eller opdatere en større mængde (bare tilsæt den samme mængde mel og halvdelen af ​​vægten af ​​varmt vand).

Hvordan man laver surdej derhjemme

Hvis du vil have mere information om verden afnaturlig gærog hvordan man tilbereder surdej derhjemme, anbefaler jeg at læse bogen“Surdej. Tips og tricks for alle at lære det at kende og bruge det til fulde ".Det passer både til dem, der allerede ved, hvordan man laver naturlig gær derhjemme, og til dem, der lige er begyndt. Den indeholder en masse information om mel at bruge og endda en opskrift at forberede nogle glutenfri gær. Bogen koster € 11,18 og kan købes denAmazon med gratis forsendelse til dem, der beslutter at købe to bøger efter eget valg. Manualen til surdej indeholder 10 opskrifter på, hvordan du bruger moder gærog rådgivning om mel, der skal bruges;

Hvorfor bruge hjemmelavet surdej

Ud over den utrolige tilfredshed med at have skabt en gær derhjemme, der skal bruges til bagningsprocesser, har hjemmelavet surdej mange fordele.

Først og fremmest smagen: Dejene lavet med denne gærtype har en anden, mere "ægte" aroma. Denne smag skyldes forbindelsens surhed. Men pas på, overdreven syre kan ødelægge dine retter, så overskrid ikke stigningstiderne. Hjemmelavet surdej er meget mere fordøjelig end ølgær, som hos nogle mennesker forårsager den irriterende følelse af hævelse i tarmen. I moder gær, som tidligere nævnt, er der ikke kun en type mikroorganisme til at videreføre hævningen, men mange forskellige stammer, der hjælper brødet (men også pizza focaccia osv.) med at forbedre det med hensyn til godhed og fordøjelighed.

Hvis du kunne lide denne artikel, kan du følge mig på Twitter, tilføj mig på Facebook, blandt de cirkler af G + eller se mine skud på Instagram, le vie dei social de er uendelige! :)

Du kan også være interesseret i

  • Vegetabilsk gærekstrakt